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農(nóng)歷臘月初八是“臘八節(jié)”，一碗熱氣騰騰的臘八粥，不僅凝聚著五谷豐登的樸素愿景，更蘊(yùn)藏著歷史悠久的食療智慧與養(yǎng)生之道。
“臘八節(jié)正值一年中最冷的時(shí)候，此時(shí)‘寒邪’當(dāng)令，易傷陽氣，順應(yīng)時(shí)令食用一碗溫?zé)岬呐D八粥，并科學(xué)搭配食材，有助于冬季固護(hù)陽氣、調(diào)養(yǎng)體質(zhì)?！睂幭尼t(yī)科大學(xué)中醫(yī)學(xué)院教授郭斌說。
專家表示，臘八粥的食材搭配可根據(jù)不同人群的健康需求進(jìn)行個(gè)性化調(diào)整，以更好地發(fā)揮其養(yǎng)生價(jià)值。
對于脾胃虛寒者，食材應(yīng)側(cè)重性味甘溫、易于消化的品種。粥的基底可選擇小米、大米、糯米，搭配紅豆、扁豆等溫性豆類，避免綠豆等寒性食材，還可搭配山藥、南瓜、芡實(shí)等健脾養(yǎng)胃的食材。烹煮時(shí)可加入1到2片生姜或幾顆紅棗，有助于辛溫散寒、調(diào)和脾胃。
對于糖尿病患者等需要控制血糖的人群，核心在于選擇升糖指數(shù)低的食材，嚴(yán)格限制添加糖并控制碳水化合物的總攝入量。寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任夏羽菡建議，此類人群可選用糙米、燕麥米、藜麥等全谷物作為主食基底，雜豆建議選擇鷹嘴豆、扁豆等低GI豆類?！敖ㄗh搭配足量蔬菜，以及雞蛋、瘦肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白食物，有助于進(jìn)一步延緩餐后血糖上升。”夏羽菡說。
兒童腸胃功能尚未發(fā)育完善，消化能力較弱，食用臘八粥應(yīng)遵循易消化、口味清淡、適量的原則，建議多選用山藥、南瓜、紅薯等富含淀粉且口感軟糯的食材?！白⒁膺m當(dāng)減少桂圓、紅棗等甜膩食材的比例，以防消化不良或影響正餐食欲?！惫笳f。
老年人腸胃功能有所衰退，消化吸收能力下降?？筛鶕?jù)其具體消化情況，適當(dāng)減少不易消化的豆類和粗糧比例，增加大米、小米等易消化谷物的占比，并將食材充分熬煮至軟爛，以便于咀嚼和消化。
專家提醒，對于孕產(chǎn)婦和哺乳期女性，應(yīng)注重優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入。夏羽菡建議，可在粥中搭配紅豆、花生、核桃等食材，以補(bǔ)充植物蛋白和礦物質(zhì)，也可酌量加入紅棗、桂圓輔助補(bǔ)鐵。（記者馬麗娟、唐紫宸）
